تـاريـخچه پـيدايـش HACCP

(۳۶ صفحه ورد)

۱- معرفي (INTRODUCTION)

تـاريـخچه پـيدايـش HACCP

• ۱۹۵۹ شركت پيلسبري (PILLSBURY) مفهوم HACCP را براي ناسا ابداع كرد.
• ۱۹۷۱ مفهوم HACCP در ايالات متحده آمريكا ارائه شد.
• ۱۹۸۰ سازمان بهداشت جهاني و سازمان ICMSF در مورد HACCP گزارش مي دهند.
• ۱۹۸۳ بخش اروپائي سازمان بهداشت جهانيHACCP را به عنوان يك ابزاركارآمد براي مواد غذائي‏توصيه ميكند.
• ۱۹۸۵سازمان NRC در ايالات متحده آمريكا HACCP را توصيه مي نمايد.
• ۱۹۸۸ كتاب سازمان ICMSF در مورد HACCP انتشار مي يابد.
• ۱۹۹۱ گنجانيدن ضوابط HACCP در كدكس
• ۱۹۹۳ الي ۱۹۹۵ برگزاري جلسات مشاوره توسط سازمان بهداشت جهاني و سازمان خواروبار و كشاورزي
• ۱۹۹۷ كد كس مستندات تجديدنظر شده را منتشر مي كند.
• ۱۹۹۸ سازمان بهداشت جهاني و سازمان خوارو بار و كشاورزي راهنمايي براي ارزيابي نظارتي HACCP تهيه ميكنند.

اداره ملي هوانوردي و فضا

NASA: National Aeronoutics and Space AdminisTration

انجمن بين المللي مشخصات ميكروبيولوژيكي غذا

ICMSF : International Dairy Federation

CODEX : Codex Alimentarius Commission on FAO/WHO Organization

كميسيون مواد غذائي كدكس/ يك سازمان غذا وكشاورزي/سازمان بهداشت جهاني

HACCP  چيست ؟

HACCP مخفف كلمات

Hazard Analysis Critical Control Point

يعني :

تجزيه و تحليل خطر و نقطه كنترل بحراني است كه به عنوان ابزار تحليلي براي :

• توليد وارائه غذاي سالم براي مصرف كنندگان سراسر جهان
• ايجاد سيستمي پويا، فراگير و كاربردي منطقي و قابل فهم مبتني بر پيشگيري از وقوع خطر

  چـــرا HACCP  ؟

• روشهاي بازرسي سنتي كفايت لازم را نمي نمايد.
• به بازرسيهاي غيرقابل اعتماد كه براي ايمني محصول انجام مي شود پايان مي دهد.
• …………………………
• ………………………..
• ………………….