مبانی نظری و پیشینه تحقیق برای فصل دوم پایان نامه استفاده از صمغ فارسی به منظور کاهش جذب روغن ناگت مرغ سرخ شده و بهینه سازی فرآیند
- پس از پرداخت لينک دانلود هم نمايش داده مي شود هم به ايميل شما ارسال مي گردد.
- ايميل را بدون www وارد کنيد و در صورت نداشتن ايميل اين قسمت را خالي بگذاريد.
- در صورت هر گونه مشگل در پروسه خريد ميتوانيد با پشتيباني تماس بگيريد.
- براي پرداخت آنلاين بايد رمز دوم خود را از عابربانك دريافت كنيد.
- راهنماي پرداخت آنلاين
- قيمت :130,000 ریال
- فرمت :Word
- ديدگاه :
مبانی نظری و پیشینه تحقیق برای فصل دوم پایان نامه استفاده از صمغ فارسی به منظور کاهش جذب روغن ناگت مرغ سرخ شده و بهینه سازی فرآیند
- تاریخچه تولید ناگت ………………………………………………………………………………………………….۴
- اهمیت تحقیق ……………………………………………………………………………………………………………۴
- سرخ کردن عمیق ……………………………………………………………………………………………………….۵
- کاربرد هیدروکلوئید ها در کاهش جذب روغن ………………………………………………………………۶
- اهداف تحقیق …………………………………………………………………………………………………………….۶
فصل دوم : مروری بر تحقیقات انجام شده
۲-۱- سرخ کردن مواد غذایی ………………………………………………………………………………………………….۷
۲-۱-۱- تعریف سرخ کردن …………………………………………………………………………………………………..۷
۲-۱-۲- تاریخچه سرخ کردن مواد غذایی ………………………………………………………………………………….۸
۲-۲- فواید فرآیند سرخ کردن ………………………………………………………………………………………………..۱۰
۲-۳- بررسی انواع فرآیند سرخ کردن ………………………………………………………………………………………۱۲
۲-۴- مکانیسم سرخ کردن عمیق …………………………………………………………………………………………….۱۳
۲-۵- مکانیسم های جذب روغن …………………………………………………………………………………………….۱۷
۲-۵-۱- جایگزینی روغن با رطوبت ………………………………………………………………………………………..۲۱
۲-۵-۲- جذب روغن در مرحله سرد کردن ………………………………………………………………………………۲۱
۲-۶- اثر خصوصیات ماده غذایی بر میزان جذب روغن ……………………………………………………………۲۳
۲-۷- عوامل موثر بر جذب روغن در اثر فرآیند سرخ کردن ………………………………………………………۲۵
۲-۷-۱- کیفیت روغن ………………………………………………………………………………………………………….۲۵
۲-۷-۲- دمای سرخ کردن …………………………………………………………………………………………………….۲۵
۲-۸- عوامل موثر بر جذب روغن پیش از فرآیند سرخ کردن ……………………………………………………۲۷
۲-۸-۱- خشک کردن نسبی قبل از سرخ کردن ……………………………………………………………………….۲۷
۲-۸-۲- پوشش دادن سطح ماده غذایی پیش از سرخ کردن ……………………………………………………..۲۹
۲-۸-۳- روش های کاهش جذب روغن پس از فرآیند سرخ کردن …………………………………………..۳۵
۲-۹- ناگت مرغ ………………………………………………………………………………………………………………….۳۷
۲-۱۰- استاندارد صنعتی تولید ناگت مرغ آماده مصرف منجمد ………………………………………………….۳۸
۲-۱۰-۱- آماده سازی …………………………………………………………………………………………………………..۳۸
۲-۱۰-۲- روش فرآوری ……………………………………………………………………………………………………….۳۹
۲-۱۰-۲-۱- شکل دهی (قالب گیری) …………………………………………………………………………………….۳۹
۲-۱۰-۲-۲- آرد زنی …………………………………………………………………………………………………………….۳۹
۲-۱۰-۲-۳- لعاب زنی …………………………………………………………………………………………………………۳۹
۲-۱۰-۲-۴- پودر پاشی ……………………………………………………………………………………………………….۳۹
۲-۱۰-۳- سرخ کردن …………………………………………………………………………………………………………..۴۰
۲-۱۰-۴- پخت با بخار داغ ………………………………………………………………………………………………….۴۰
۲-۱۰-۵- انجماد سریع …………………………………………………………………………………………………………۴۰
۲-۱۰-۶- بسته بندی …………………………………………………………………………………………………………….۴۰
۲-۱۱- صمغ فارسی ……………………………………………………………………………………………………………..۴۰
۲-۱۲- خواص فیزیکی غذاهای سرخ شده ………………………………………………………………………………..۴۶
۲-۱۳- تعریف و کاربرد فراصوت ……………………………………………………………………………………………۵۰
…..
…..
محصولات پیشنهادی
