مقاله با ترجمه: تاثیر PH برای غیرفعال سازی Escherichia coli o157:H7 ، Salmonella Typhimurium و Listeria monocy togenes در آب پرتقال از طریق گرمایش اهمی (۲۰۱۵)

چکیده

ما تاثیر ترکیب گرمایش اهمی و PH را برای غیرفعال سازی Escherichia coli o157:H7 ، Salmonella Typhimurium و Listeria monocytogenes در آب پرتقال مورد بررسی قرار دادیم. آبمیوه با PH متنوع (۵/۲ ، ۵/۳ و ۵/۴ ) با پاتوژنها تلقیح می شود و دستخوش گرمایش اهمی در دماهای متفاوت و در زمان های متفاوت می شود. کاهش پاتوژنها زمانی بیشتر است که دمای عمل آوری و زمان آن افزایش یابد و PH آبمیوه کاهش یابد. در ۵/۲ PH ، E. coli o157:H7 تا Log 81/1 کاهش می یابد و به ترتیب تا ۶۰، ۳۰ و S20 در ۵۰ ، ۵۵ و ۶۰ پایین می رود. Typhimurium (تیفی موریوم) تا Log 15/5 در S60 و در ۵۰ کاهش می یابد و تا زیر محدوده شناسایی در S10 و در ۵۵ و ۶۰ می رسد. L. monocytogenes دارای اثربخشی کم در ۵۰ است اما تا Log 15/2 و ۳۷/۳ بعد از عمل آوری به مدت S60 در ۵۵ و ۶۰ می رسد. الگوی مشابهی از غیرفعال سازی پاتوژنها در ۵/۳ PH و ۵/۴ PH وجود دارد. هیچ تغییر کیفیت معناداری بعد از عمل آوری وجود ندارد. در نتیجه، نتایج ما نشان می دهند که گرمایش اهمی می تواند به طور موثر باعث غیرفعال سازی پاتوژنها و تاثیر آنتی میکروبی شود و به طور معناداری هنگام ترکیب با اسیدیته بالاتر، افزایش می یابد.

…………………………………………………………………….

……………………………………………………..

دانلود مقاله انگلیسی (فایل pdf) همراه با ترجمه فارسی (فایل word)