مبانی نظری و پیشینه تحقیق برای فصل دوم پایان نامه ارزيابي ميزان مس، روی و منگنز در سرم، كبد و استخوان موشهاي صحرايي نر تغذيه شده با نان غني شده با آهن و بررسي ارتباط آنها با شاخص هاي استرس اکسيداتيو

فصل دوم: کلیات

۲-۱- آهن…………………………….. ۳

۲-۱-۱-اهمیت آهن………………………. ۴

۲-۱-۲-متابولیسم………………………. ۵

۲-۱-۳-جذب ، انتقال، ذخیره و دفع………… ۷

۲-۱-۴-زیست فراهمی آهن دریافتی…………. ۱۰

۲-۱-۵-اندازه گیری زیست دسترسی آهن غذاها… ۱۱

۲-۱-۶-بیوشیمی آهن……………………. ۱۱

۲-۱-۷-آهن، ژنراتور رادیکال‌های آزاد……… ۱۲

۲-۱-۸-ذخیره آهن _ ترانسفرین: حمل آهن…… ۱۲

۲-۱-۹-سیستم رتیکولواندوتلیال: باز یافت آهن ۱۳

۲-۱-۱۰-کبد انبار ذخیره آهن و مسئول کنترل تنظیم آهن………………………….. ۱۳

۲-۱-۱۱-تنظیم آهن وکنترل هموستاز داخل سلولی وابسته به پروتئین آهن……………….. ۱۴

۲-۱-۱۲-عوامل مؤثر بر وضعیت آهن بدن…….. ۱۴

۲-۱-۱۳-جذب آهن از غذا………………… ۱۴

۲-۱-۱۴-منابع غذایی آهن و اهمیت نان غنی شده با آهن…………………………….. ۱۷

۲-۱-۱۵-کمبود………………………… ۱۸

عنوان                                   صفحه

۲-۱-۱۶-مسمومیت آهن…………………… ۱۹

۲-۲-روی…………………………….. ۲۰

۲-۲-۱-متابولیسم……………………… ۲۰

۲-۲-۲-جذب – انتقال…………………… ۲۱

۲-۲-۳-عوامل مؤثر در جذب روی…………… ۲۱

۲-۲-۴-دفع روده ای……………………. ۲۲

۲-۲-۵-کمبود روی……………………… ۲۲

۲-۲-۶-تداخل روی با مواد مغذی………….. ۲۲

۲-۲-۶-۱-روی- مس……………………… ۲۲

۲-۲-۶-۲-روی – آهن……………………. ۲۳

۲-۲-۶-۳-روی  و دیگر عناصر…………….. ۲۳

۲-۲-۷-چند نکته­ی ضروری………………… ۲۳

۲-۲-۸-ارتباط روی با هورمون ها…………. ۲۴

۲-۳-مس……………………………… ۲۵

۲-۳-۱-متابولیسم……………………… ۲۵

۲-۳-۲-اهمیت بیوشیمایی مس……………… ۲۶

۲-۳-۳-نقش فیزیولوژیک مس………………. ۲۶

۲-۳-۴-عوامل مؤثر بر وضعیت مس بدن………. ۲۶

۲-۳-۵-کمبود مس………………………. ۲۷

۲-۳-۶-غلظت مس در بافت­های مختلف………… ۲۸

۲-۳-۷-تداخلات مس با مواد معدنی دیگر…….. ۲۸

۲-۳-۷-۱- مس و آهن……………………. ۲۸

۲-۳-۷-۲-مس و روی…………………….. ۲۸

۲-۳-۷-۳-مس و مولیدن………………….. ۲۹

۲-۳-۸-مس و کربوهیدرات­ها………………. ۲۹

عنوان                                   صفحه

۲-۴-منگنز…………………………… ۲۹

۲-۴-۱-جذب و انتقال منگنز……………… ۳۰

۲-۴-۲-نقش بیولوژیکی………………….. ۳۰

۲-۴-۳-کمبود…………………………. ۳۱

۲-۴-۴-مسمومیت……………………….. ۳۲

۲-۴-۵-چند نکته­ی ضروری………………… ۳۲

۲-۵-هماتوکریت……………………….. ۳۳

۲-۶-هموگلوبین……………………….. ۳۳

۲-۶-۱-نقش مولکول هموگلوبین……………. ۳۲

۲-۶-۲-تشکیل مولکول هموگلوبین………….. ۳۴

۲-۶-۳-محل ساخته شدن هموگلوبین در بدن…… ۳۴

۲-۶-۴-نقش بیولوژیک هموگلوبین………….. ۳۵

۲-۶-۵-علل کمبود و افزایش و عوارض حاصله…. ۳۵

۲-۶-۶-منابع غذایی هموگلوبین…………… ۳۵

۲-۵-آنزيم­هاي آنتي اكسيدان…………….. ۳۶

۲-۵-۱-عوامل اكسيدان………………….. ۳۶

۲-۵-۲-استرس اكسيداتيو………………… ۳۶

۲-۵-۳-مكانيسم­هاي دفاعي در برابر آسيب اكسيداتيو………………………….. ۳۷

۲-۵-۴-ظرفیت تام آنتی­اکسیدانی………….. ۳۸

۲-۵-۵-آنزيم سوپراكسيد ديسموتاز (SOD)…… 38

۲-۵-۵-۱-نقش سوپراکسيد ديسموتاز در گلبول­های قرمز و هموگلوبين……………………. ۳۹

۲-۵-۵-۲-عوامل موثر بر ميزان فعاليت سوپراکسيد ديسموتاز…………………………… ۴۰

۲-۵-۶-آنزيم گلوتاتيون پراکسيداز (GPX)….. 41

۲-۵-۷-كاتالاز………………………… ۴۲

۲-۵-۸-مالات دهيدروژناز (MDA)……………. 43

عنوان                                   صفحه

۲-۶-سرولوپلاسمین……………………… ۴۳

۲-۷-فریتین………………………….. ۴۴

۲-۸-پروتئین توتال……………………. ۴۵

۲-۹-آلبومین…………………………. ۴۵

۲-۱۰-اسید اوریک……………………… ۴۶

۲-۱۱- اسید فیتیک…………………….. ۴۶

۲-۱۲- جوش­شیرین………………………. ۴۷

….

…..