متغیرها: کیتوزان، غذاهای فونکسیونل، کیتین، تغذیه طیور.

توضیحات: ۶۶ صفحه فارسی (word) با منابع کامل

تحقیق آماده با رفرنس دهی کامل فارسی و انگلیسی و پانویس ها، برگرفته از مقاله های فارسی و ترجمه تخصصی متون مقاله انگلیسی با ترجمه آماده کتاب های خارجی و کتاب های داخلی رشته های مختلف، مناسب برای انجام و نوشتن پروپوزال و فصل دوم پایان نامه و مقاله داخلی و خارجی و طرح های تحقیقاتی

خلاصه ای از کار:

– مقدمه

در ۴ دهه ی اخیر آنتی بیوتیک ها به عنوان افزودنی های غذایی برای فراهم سازی آسایش دام و منافع اقتصادی به شکل بهبود عملکرد دام و کاهش هزینه های پرورشی،در تغذیه دام استفاده شدند (حجتی و رضائی،۲۰۱۰)آنتی بیوتیک ها این نقش خود را از طریق ممانعت از پاتوژن ها و بیماری های مرتبط با طیور برای بهبود تولید گوشت و تخم مرغ ایفا می کنند (آواد و همکاران،۲۰۰۹). ولی بعدها متوجه شدند که

………………….

– غذاهای فونکسیونل^۱:

طول چندین دهه ی اخیر شاهد تغییرات واضحی در درک  نقش مواد غذایی در سلامت انسان شده ایم.در جهان صنعتی شده، توجه مصرف[۱] کنندگان به نقش فعال غذاها در آسایش و افزایش طول عمر و به علاوه ممانعت از رشد و توسعه ی سرطان و بیماری های قلبی عروقی و پوکی استخوان، افزایش یافته است. در نتیجه ، اصطلاح جدیدی ” غذاهای فونکسیونل” مطرح شدند.(برنر و ادونل،۱۹۹۸; دیمر و گیبسون،۱۹۹۸;

…………………………

-فیبرهای جیره ای:

اخیراً فیبر جیره ای به عنوان موضوع مهم فعالیت تحقیقی در تغذیه انسان و دام بیشتر مورد توجه بوده است، زیرا می تواند نقش مهمی را در حفظ سلامت انسان ایفا کند( مکوون-ایسن و برایت-سی، ۱۹۸۴; ادواردز،۱۹۹۵; شنیم و تینکر، ۱۹۹۵ ) در حالت کلی چنین بیان می شود که فیبرهای جیره ای ویسکوزیته

…………..

-پروبیوتیک ها:

پروبیوتیک ها میکرواورگانیسم های زنده ای هستند که در صورت استفاده ، اثر مثبتی را روی سلامت میزبان خواهند داشت. که اساساً شامل گونه های باکتریایی متعلق به جنس های متفاوت از جمله لاکتوباسیلوس^[۲]، انتروکوکوس^[۳]، پریکوکوس^[۴] و باسیلوس^[۵] هستند(گویلوت،۲۰۰۹). مکانیسم های عمل

…………….

-پری بیوتیک ها:

پری بیوتیک ها، به عنوان اجزای غذایی غیر قابل هضم معرفی می شوند که با تحریک انتخابی رشد یا فعالیت تعداد محدودی از باکتری های کولون ، اثر مثبتی بر روی میزبان می گذارد .به عبارتی دیگر، پری بیوتیک ها مواد اولیه را برای میکروب های مفید دستگاه گوارش فراهم می کنند. تعداد زیادی از باکتری ها

………………

-کیتوزان^[۶] :

-تعریف کیتوزان و ترکیب آن:

کیتوزان (پلی بتا ۱و۴-۲ آمینو ۲ دی اکسی بتا دی گلوکو پیرانوز) یک ماده ی فیبری ناشی از کیتین و همو پلیمر دی استیله از ان- استیل گلوکزآمین است(شفرد و همکاران،۱۹۹۷).  به عبارتی دیگر کیتوزان هتروپلی ساکاریدی از واحد های  ان-استیل گلوکزآمین و دی- گلوکزآمین متصل شده با پیوند گلیکوزیدی (۴-۱)β است.در شکل ۲-۲- ساختار شیمیایی کیتوزان نشان داده شده است(للو و همکاران،۲۰۱۱). کیتین^[۷]، ( ۲

…………………..

-ویژگی های کیتوزان ها:

کیتین و کیتوزان غیر سمی (آرای و همکاران، ۱۹۶۸) بوده و بسیار شبیه به فیبر گیاهی سلولز هستند(جاناک و همکاران،۲۰۰۲). همانطوریکه در شکل ۲-۳ نشان داده می شود، تنها تفاوت کیتوزان و سلولز از نظر

…………….

-درجه ی دی استیلاسیون^[۸]:

همانطور که در بالا ذکر شد، فرآیند دی استیلاسیون شامل حذف گروه های استیل از زنجیره ی مولکولی کیتین و ایجاد ترکیب کیتوزانی با گروه آمینی با قابلیت واکنش شیمیایی بالا است. همین باعث تبدیل درجه.

……………

– وزن مولکولی^[۹]:

کیتوزان پلی مری با وزن مولکولی بالا است. مثل ساختارش، وزن مولکولی کیتوزان با توجه به منبع خام و

………………..

-ویسکوزیته^[۱۰]:

ویسکوزیته یک فاکتور مهم در تعیین وزن مولکولی کیتوزان و تعیین کاربردهای تجاری آن در محیطهای

…………

-قابلیت انحلال^[۱۱] :

در حالیکه کیتین در بیشتر حلال های آلی نامحلول است، کیتوزان براحتی در محلول های اسیدی رقیق و در

…………….

-چگالی حجمی^[۱۲]:

چگالی حجمی کیتین در میگو و خرچنگ به ترتیب ۰۶/۰ و ۱۷/۰ گرم در میلی لیتر است (شهیدی و

………………..

-رنگ^[۱۳]:

پودر کیتوزان در طبیعت کاملاً نرم است و رنگ آن از زرد کمرنگ تا سفید تغییر می کند و این در حالی

………………..

-امولسیون سازی^[۱۴]:

اگرچه کیتوزان به تنهائی قادر به ساختن امولسیون نیست، چو و همکاران(۱۹۹۸) گزارش کردند که ظرفیت

……………

-استخراج کیتوزان:

کیتوزان با استفاده از دی استیلاسیون الکلی کیتین که جزء ساختاری پوشش خارجی سخت پوستان است،.

…………….

-کلیاتی راجع به پسماندهای پوسته ی سخت پوستان دریایی ^[۱۵]

تولید جهانی پس ماندهای سخت پوستان دریایی حدود ۴۴/۱ میلیون تن به ازای هر سال بر اساس ماده ی خشک است (هال و دی سیلوا،۱۹۹۲). پوسته ی سخت پوستان عموماً حاوی ۵۰-۳۰% ماده ی معدنی است

……………..

-روش های استخراج کیتین از پس ماندهای پوسته سخت پوستان دریایی

-روش های شیمیایی^[۱۶] :

یک روش سنتی برای تهیه ی کیتین از پوسته سخت پوستان (پوسته ی خارجی) شامل دو مرحله ی اصلی است (شکل۱): (۱) جداسازی پروتئین- چداسازی پروتئین توسط تیمار الکلی (۲) جداسازی کربنات

………………

-روش های بیولوژیکی^[۱۷]:

………………

-کتواولیگوساکاریدها^[۱۸]:

کیتو اولیگوساکارید (COS) براحتی توسط هیدرولیز شیمیایی یا آنزیمی پلی کیتوزان، که دومین پلیمر

……………

-نقش کیتوزان ها:

– فعالیت های بیولوژیکی کیتوزان:

از نقطه نظر تکنولوژیکی ، تجدید محصولات فرعی به دست آمده از فرآوری غذاهای دریایی ، به دلیل غنی

……………..

-فعالیت های ضد میکروبی:

ویژگی مستند کیتوزان، فعالیت ضد میکروبی آن در مقابل قارچ ها، مخمر ها و باکتری های گرم مثبت و

…………..

-فعالیت های ضد قارچی:

بدیهی است که فعالیت ضد قارچی محصولات کیتوزانی تحت تأثیر وزن مولکولی شان است. وزن مولکولی

…………………..

-ظرفیت آنتی اکسیدانی کیتوزان:

ممکن است آنتی اکسیدان های سنتتیک و عوامل کلیت به منظور ممانعت از اکسیداسیون چربی به فرآورده

………………..

-فعالیت های  فیزیولوژیکی کیتوزان

توجه در حال افزایش به اثرات فیزیولوژیکی و تغذیه ای کیتوزان با توزیع اولین گزارش در مورد پاسخ

……………….

-تأثیر کیتوزان ها بر روی کیفیت داخلی و خارجی تخم مرغ در مرغان تخمگذار:

تخم مرغ ها امروزه در سرتاسر جهان برای تأمین منبع پروتئینی با کیفیت بالا و دیگر مواد مغذی استفاده می شوند (کوک و بریگز،۱۹۸۶). درجه بندی تخم مرغ ها بر پایه ی وزن و فاکتورهای کیفیتی پوسته و بخش های داخلی تخم مرغ از جمله سفیده، زرده و برخی از شرایط غیر نرمال انجام می شود (استادلمن،۱۹۸۶a).

……………………..

– اتلاف وزنی تخم مرغ:

……………………

– واحد هاو:

واحد هاو اصطلاحی است که به وزن تخم مرغ و ارتفاع آلبومین ضخیم داخلی گفته می شود و برای اندازه

……………

– اندیس زرده:

……………..

– رنگ زرده ی تخم مرغ:

رنگ زرده ی مطلوب بسته به شرایط جغرافیایی محل و عادات مردم تغییر می کند، ولی عموماً رنگ کمی روشن ترجیح داده می شود(بهال و همکاران،۲۰۰۳).

– رنگ پوسته تخم مرغ:

…………….

-آنالیز های مهم مرتبط با زرده ی تخم مرغ:

-کلسترول زرده:

بیماری های قلبی عروقی (CVD) منجر به مرگ در آمریکا و بیشتر کشورهای غربی می شود (براون و همکاران،۱۹۹۹(.

…………………

-خاصیت آنتی اکسیدانی زرده ی تخم مرغ:

زرده ی تخم مرغ حاوی اجزای لیپیدی زیادی است. از این اجزای لیپیدی، ۶۵% تری آسیل گلیسرول،۳/۲۸،

…………….

-تأثیر کیتوزان ها بر روی پروفیل خونی:

…………………

-عوامل مؤثر در خصوصیات بیولوژیکی و فیزیولوژیکی کیتوزان:

………………

-کاربردهای کیتوزان:

……………..

-تصفیه خانه ی فاضلاب:

اولین کاربرد تجاری کیتوزان در صنایع تصفیه فاضلاب است چون کیتوزان دارای بارهای مثبت بوده و به………………

-صنایع غذایی

صنعت فرآوری غذایی با هدف حذف خصوصیات کاربردی نامطلوب از جمله غلیظ شدن، ژلاتینه شدن،

……………..

-در پزشکی:

در مطالعه ای که توسط کراتز و همکاران (۱۹۷۷) انجام شد، آنها بیان کردند که زمانیکه کیتوزان با بار مثبت

……………

-در وسایل آرایشی:

کیتوزان بطور وسیعی در سلامتی مو، بویژه در شامپوها و حالت دهنده ها به عنوان ترکیب اصلی و به دلیل

……………

-مقدار مصرف کیتوزان:

چنین گزارش شده است که کیتوزان یک غذای امن برای خوردن است (آرای و همکاران،۱۹۶۸) و به

……………..

-خلاصه ای از مطالعات انجام شده راجع به کیتوزان

بالیکا رامیز و همکاران (۲۰۰۷) مطالعه ای با ۸۰ مرغ گوشتی ۶ روزه از سویه ی راس انجام دادند که این مرغان به ۴ گروه تقسیم شدند (۲۰ پرنده در هر گروه): ۱)  گروه شاهد ; ۲) گروه آلوده به سالمونلا…………………………………..

منابع:

Akiba Y, Takahashi K, Kimura M, H`1`irama S and Matsu- moto T.(1983). The influence of environmental temperature, thyroid status and a synthetic oestrogen on the induc- tion of fatty livers in chicks. British Poultry Science 24, 71-80

Aleksandra balicka-ramsiz, Anna Wojtasz-pajak1, Bogumilapilarczyk and Alojzy Ramsiz(2007) The effect of chitosan on body weight and protection against Salmonella gallinarum infection in broiler chickens (short communication). Arch. Tierz., Dummerstorf 50 3, 288-293

…………………..

…………………..

[۱]Functional foods

[۲] Lactobacillus

[۳] Entrococcus

[۴] Pericoccus

[۵] Bacillus

[۶] Chitosan

[۷] Chitin

[۸] Degree of deacetilation

[۹] Molecular weight

[۱۰] Viscosity

[۱۱] Solubability

[۱۲] Bulk specific gravity

[۱۳] Color

[۱۴] Emulsification

[۱۵] Marine crustacean shell waste

[۱۶] Chemical method

[۱۷] Biological method

[۱۸] Chetooligosaccahrides