مبانی نظری و پیشینه تحقیق برای فصل دوم پایان نامه استفاده از نشاسته اصلاح شده هیدروکسی پروپیل دی استارچ فسفات به عنوان جایگزین روغن در سس مایونز
- پس از پرداخت لينک دانلود هم نمايش داده مي شود هم به ايميل شما ارسال مي گردد.
- ايميل را بدون www وارد کنيد و در صورت نداشتن ايميل اين قسمت را خالي بگذاريد.
- در صورت هر گونه مشگل در پروسه خريد ميتوانيد با پشتيباني تماس بگيريد.
- براي پرداخت آنلاين بايد رمز دوم خود را از عابربانك دريافت كنيد.
- راهنماي پرداخت آنلاين
- قيمت :130,000 ریال
- فرمت :Word
- ديدگاه :
مبانی نظری و پیشینه تحقیق برای فصل دوم پایان نامه استفاده از نشاسته اصلاح شده هیدروکسی پروپیل دی استارچ فسفات به عنوان جایگزین روغن در سس مایونز
نشاسته های مقاوم«Resistant Starch» ۵
فیبرهای رژیمی کاهش دهنده خطر ابتلا به بیماری های روده بزرگ ۸
چه میزان نشاسته مقاوم مصرف کنیم ؟ ۸
چه میزان نشاسته مقاوم نیاز داریم ؟ ۹
۱-۲-۲- تعریف سس مایونز از نظر استاندارد ایران ۱۲
۱-۲-۳- تعریف سس سالاد از نظر استاندارد ایران ۱۳
۱-۲-۴- تعریف سس مایونز از نظر سازمان غذا و داروی آمریکا ۱۳
۱-۳-۳- نیروهای مؤثر در تشکیل امولسیون ۱۵
۱-۳-۴- علل عدم پایداری امولسیونها ۱۵
۱-۴-نقش برخی از ترکیبات تشکیلدهنده در پایداری امولسیون سس مایونز ۱۶
۱-۴-۲- سس های تزئینی رقیق و سیال ۱۷
۱-۵- ۲- نقش چربی در مایونز و سس های سالاد ۱۹
۱-۵- ۲- عوامل موثر در فرمولاسیون سس های کم چربی ۱۹
۱-۵- ۳- روش فرمولاسیون سس های کم چربی ۱۹
۱-۵- ۴- کاربرد جایگزین های چربی در سس های کم چربی ۲۰
۱-۵- ۵- کاربرد تقلید کننده های چربی در سس های کم چربی ۲۰
۱-۵- ۶- کاربرد امولسیفایرها در سس های کم چربی ۲۱
۱-۶- تعریف استاندارد سس های رژیمی ۲۲
۱-۶-۱- توصیف برچسب های تغذیه ای سس های رژیمی ۲۳
۱-۶-۱- فرمولاسیون فرآورده های شبه مایونز کم چربی ۲۳
۱-۷- ۱- روش تولید سس های سالاد کم کالری ۲۶
۱-۹- تکنولوژی طعم سس های بدون چربی ۲۷
۱-۹-۱- پایداری میکروبی سس های بدون چربی ۲۸
۱-۹-۲- روش تولید سس های بدون چربی ۲۸
فصـل دوّم – پیشینه تاریخی تحقیق ۲۹
۲-۱- بيان مختصر سابقه تحقيقات انجام شده پيرامون موضوع ۳۰
۲-۲- ۲-گرانول های نشاسته در گیاهان ۳۳
۲-۲- ۳- ساختار شیمیایی نشاسته ۳۵
۲-۲- ۴-خواص آمیلوز و آمیلوپکتین ۳۷
۲-۲- ۵- ساختار داخلی گرانول نشاسته ۴۰
۲-۲- ۶- ترکیبات ناچیز در نشاسته ۴۲
۲-۲- ۷- خصوصیات عملکردی نشاسته ۴۲
۲-۲- ۷- برهمکنش نشاسته با سایر ترکیبات ۴۳
۲-۳- انواع نشاسته اصلاح شده ، تولید ، خواص و کاربردهای آن ۴۶
۲-۳-۲- نشاسته اصلاح شده به کمک روشهای شیمیایی ۴۷
۲-۳-۳- نشاسته با اتصالات عرضی : تولید ، خواص و کابردهای آن ۴۷
۲-۳-۴- انواع اصطلاحات شيميايي متداول به روش جايگزيني در صنايع غذايي به شرح زير است: ۵۲
۲-۳-۴- ۲- نشاسته اكتنيل سوكسينيله ۵۲
۲-۳-۴- ۴- نشاسته هيدروكسي پروپيله (E1442) 54
۲-۳-۴- ۵- نشاسته هاي كاتيوني و آمفوتري ۵۴
۲-۳-۴- ۶- نشاسته تبديل يافته ۵۵
۲-۳-۴- ۶- ۱- هيدروليز اسيدي ۵۵
۲-۳-۴- ۶- ۲- نشاسته اكسيده شده ۵۶
۲-۳-۴- ۶- ۳- نشاسته هاي رنگبري شده ۵۷
۲-۳-۴- ۷- نشاسته اكسيد شده يا كلرينه شده ۵۷
۲-۳-۴-۱- نشاسته فوري يا پيش ژلاتينه (پري ژل) ، توليد ، خواص و كاربردهاي آن ۶۲
۲-۳-۴-۲- استفاده از خشك كن غلطكي براي توليد نشاسته پيش ژلاتينه ۶۳
۲-۳-۴-۳- استفاده از خشك كن پاششي براي توليد نشاسته پيش ژلاتينه ۶۴
۲-۳-۴-۴- استفاده از اكسترودر براي توليد نشاسته پيش ژلاتينه ۶۵
۲-۳-۴-۵- تيمار حرارتي نشاسته ۶۵
۲-۳-۴-۷- فرآيند حرارتي – رطوبتي ۶۵
۲-۳-۷- تطابق نوع نشاسته اصلاح شده با كاربرد عملي آن ۶۷
۲-۳-۸- قوانين موجود در استفاده از انواع نشاسته ۶۸
۲-۲-۳ – کاربردهای چربی در غذا ۷۵
۲-۲-۳ -۱- کاربردهای تغذیه ای چربی ۷۵
۲-۲-۳ -۲-کارکردهای فیزیکی و شیمیایی چربی ۷۶
۲-۲-۳ -۳-کارکردهای حسی چربی ۷۶
۲-۲-۴ – اصطلاحات علمی و طبقه بندی جانشین های چربی ۷۷
۲-۲-۴ -۳- بهینه سازی فرمولاسیون ۷۹
۲-۲-۴ -۵- مالتودکسترین و دیگر چربی های تقلیدی مشتق شده از نشاسته ۸۰
۲-۲-۴ -۶- ملاحظات مهم در زمینه گسترش غذاهای کم چرب ۸۱
۲-۲-۴ -۷-کیفیت محصول / تقدم و اولویت مصرف کننده ۸۲
۲-۲-۴ -۱۱- قیمت گذاری و بازاریابی ۸۵
۲-۲-۵ – اثرات کاهش چربی در رژیم غذایی ۸۶
۲-۲- ۵ – ۳- پایداری فیزیکی و کاهش چربی ۸۸
۲-۲- ۶ – مفاهیم قانونی جایگزین های چربی ۸۹
۲-۲- ۶ – ۲- پذیرش جایگزین های چربی ۹۰
۲-۲- ۶ – ۳- افزودنی ها بعنوان جایگزین های چربی ۹۱
……
……