جستجو حرفه ای پروپوزال آماده ، پرسشنامه و تمامی مطالب سایت



مبانی نظری و پیشینه تحقیق برای فصل دوم پایان نامه استفاده از نشاسته اصلاح شده هیدروکسی پروپیل دی استارچ فسفات به عنوان جایگزین روغن در سس مایونز

  • پس از پرداخت لينک دانلود هم نمايش داده مي شود هم به ايميل شما ارسال مي گردد.
  • ايميل را بدون www وارد کنيد و در صورت نداشتن ايميل اين قسمت را خالي بگذاريد.
  • در صورت هر گونه مشگل در پروسه خريد ميتوانيد با پشتيباني تماس بگيريد.
  • براي پرداخت آنلاين بايد رمز دوم خود را از عابربانك دريافت كنيد.
  • راهنماي پرداخت آنلاين
افزودن به سبد خرید

مبانی نظری و پیشینه تحقیق برای فصل دوم پایان نامه استفاده از نشاسته اصلاح شده هیدروکسی پروپیل دی استارچ فسفات به عنوان جایگزین روغن در سس مایونز

 

نشاسته های مقاوم«Resistant Starch» ۵

چرا نشاسته مقاوم ؟ ۵

تعریف نشاسته مقاوم : ۶

فیبرهای رژیمی پیشنهاد شده : ۷

فیبرهای رژیمی کاهش دهنده خطر ابتلا به بیماری های روده بزرگ ۸

چه میزان نشاسته مقاوم مصرف کنیم ؟ ۸

چه میزان نشاسته مقاوم نیاز داریم ؟ ۹

منابع نشاسته مقاوم : ۹

فصـل اولکلیـات ۱۰

اهمیت موضوع ۱۱

اهداف تحقیق ۱۱

۱-۲- سس مایونز چیست؟ ۱۲

۱-۲-۱-  تاریخچه : ۱۲

۱-۲-۲- تعریف سس مایونز از نظر استاندارد ایران ۱۲

۱-۲-۳- تعریف سس سالاد از نظر استاندارد ایران ۱۳

۱-۲-۴-  تعریف سس مایونز از نظر سازمان غذا و داروی آمریکا ۱۳

۱-۳- امولسیون سس مایونز ۱۴

۱-۳-۱- مشخصات عمومی ۱۴

۱-۳-۲-  نحوه تشکیل امولسیون ۱۵

۱-۳-۳- نیروهای مؤثر در تشکیل امولسیون ۱۵

۱-۳-۴-  علل عدم پایداری امولسیون‌ها ۱۵

۱-۴-نقش برخی از ترکیبات تشکیل‌دهنده در پایداری امولسیون سس مایونز ۱۶

۱-۴-۱- تخم‌مرغ: ۱۶

۱-۴-۲- پودر خردل: ۱۶

۱-۴-۳- هیدورکلوئیدها و صمغ ۱۶

۱-۴- طبقه بندی سس ها ۱۷

۱-۴-۱- سس های تزئینی غلیظ ۱۷

۱-۴-۲- سس های تزئینی رقیق و سیال ۱۷

۱-۵- سس های رژیمی ۱۸

۱-۵- ۱- چربی و بیماری ها ۱۸

۱-۵- ۲- نقش چربی در مایونز و سس های سالاد ۱۹

۱-۵- ۲- عوامل موثر در فرمولاسیون سس های کم چربی ۱۹

۱-۵- ۳- روش فرمولاسیون سس های کم چربی ۱۹

۱-۵- ۴-  کاربرد جایگزین های چربی در سس های کم چربی ۲۰

۱-۵- ۵-  کاربرد تقلید کننده های چربی در سس های کم چربی ۲۰

۱-۵- ۶-  کاربرد امولسیفایرها در سس های کم چربی ۲۱

۱-۶- تعریف استاندارد سس های رژیمی ۲۲

۱-۶-۱- توصیف برچسب های تغذیه ای سس های رژیمی ۲۳

۱-۶-۱- فرمولاسیون فرآورده های شبه مایونز کم چربی ۲۳

۱-۷- سس های سالاد کم کالری ۲۵

۱-۷- ۱- روش تولید سس های سالاد کم کالری ۲۶

۱-۸- سس های بدون چربی ۲۷

۱-۹- تکنولوژی طعم سس های بدون چربی ۲۷

۱-۹-۱- پایداری میکروبی سس های بدون چربی ۲۸

۱-۹-۲- روش تولید سس های بدون چربی ۲۸

فصـل دوّم –  پیشینه تاریخی تحقیق ۲۹

۲-۱- بيان مختصر سابقه تحقيقات انجام شده پيرامون موضوع ۳۰

۲-۲- نشاسته های اصلاح شده ۳۳

۲-۲- ۱- مقدمه ۳۳

۲-۲- ۲-گرانول های نشاسته در گیاهان ۳۳

۲-۲- ۳- ساختار شیمیایی نشاسته ۳۵

۲-۲- ۴-خواص آمیلوز و آمیلوپکتین ۳۷

۲-۲- ۴-۱-آمیلوز ۳۷

۲-۲- ۴-۲-آمیلوپکتین ۳۸

۲-۲- ۵- ساختار داخلی گرانول نشاسته ۴۰

۲-۲- ۶- ترکیبات ناچیز در نشاسته ۴۲

۲-۲- ۷- خصوصیات عملکردی نشاسته ۴۲

۲-۲- ۷- برهمکنش نشاسته با سایر ترکیبات ۴۳

۲-۲-۷-۱- تاثیر pH 43

۲-۲- ۷- ۲- نمک ها ۴۳

۲-۲- ۷- ۳- قندها ۴۴

۲-۲- ۷- ۴- چربی ها ۴۵

۲-۳- انواع نشاسته اصلاح شده ، تولید ، خواص و کاربردهای آن ۴۶

۲-۳-۱- مقدمه ۴۶

۲-۳-۲- نشاسته اصلاح شده به کمک روشهای شیمیایی ۴۷

۲-۳-۳- نشاسته با اتصالات عرضی : تولید ، خواص و کابردهای آن ۴۷

۲-۳-۴- انواع اصطلاحات شيميايي متداول به روش جايگزيني در صنايع غذايي به شرح زير است: ۵۲

۲-۳-۴- ۱- نشاسته استاته ۵۲

۲-۳-۴- ۲- نشاسته اكتنيل سوكسينيله ۵۲

۲-۳-۴- ۳- نشاسته فسفاته ۵۳

۲-۳-۴- ۴- نشاسته هيدروكسي پروپيله (E1442) 54

۲-۳-۴- ۵- نشاسته هاي كاتيوني و آمفوتري ۵۴

۲-۳-۴- ۶- نشاسته تبديل يافته ۵۵

۲-۳-۴- ۶- ۱- هيدروليز اسيدي ۵۵

۲-۳-۴- ۶- ۲- نشاسته اكسيده شده ۵۶

۲-۳-۴- ۶- ۳- نشاسته هاي رنگبري شده ۵۷

۲-۳-۴- ۷- نشاسته اكسيد شده يا كلرينه شده ۵۷

۲-۳-۴- ۸- دكسترينيزه كردن ۵۸

۲-۳-۳- اصلاح آنزيمي ۶۰

۲-۳-۴- اصلاح فيزيكي ۶۲

۲-۳-۴-۱- نشاسته فوري يا پيش ژلاتينه (پري ژل) ، توليد ، خواص و كاربردهاي آن ۶۲

۲-۳-۴-۲- استفاده از خشك كن غلطكي براي توليد نشاسته پيش ژلاتينه ۶۳

۲-۳-۴-۳- استفاده از خشك كن پاششي براي توليد نشاسته پيش ژلاتينه ۶۴

۲-۳-۴-۴- استفاده از اكسترودر براي توليد نشاسته پيش ژلاتينه ۶۵

۲-۳-۴-۵- تيمار حرارتي نشاسته ۶۵

۲-۳-۴-۶- انيلينگ ۶۵

۲-۳-۴-۷- فرآيند حرارتي – رطوبتي ۶۵

۲-۳-۵- اصلاح ژنتيكي ۶۶

۲-۳-۶- روشهاي تركيبي ۶۶

۲-۳-۷- تطابق نوع نشاسته اصلاح شده با كاربرد عملي آن ۶۷

۲-۳-۸- قوانين موجود در استفاده از انواع نشاسته ۶۸

۲-۳-۹- نتیجه گیری ۷۰

۲-۲- جایگزین های چربی ۷۱

۲-۲-۱ – مقدمه ۷۱

۲-۲-۲ – پيشينه تغذيه اي ۷۲

۲-۲-۳ – کاربردهای چربی در غذا ۷۵

۲-۲-۳ -۱- کاربردهای تغذیه ای چربی ۷۵

۲-۲-۳ -۲-کارکردهای فیزیکی و شیمیایی چربی ۷۶

۲-۲-۳ -۳-کارکردهای حسی چربی ۷۶

۲-۲-۴ – اصطلاحات علمی و طبقه بندی جانشین های چربی ۷۷

۲-۲-۴ -۱- اصطلاحات علمی ۷۷

۲-۲-۴ -۲- طبقه بندی ۷۸

۲-۲-۴ -۳- بهینه سازی فرمولاسیون ۷۹

۲-۲-۴ -۴- روش تکنولوژیکی ۸۰

۲-۲-۴ -۵- مالتودکسترین و دیگر چربی های تقلیدی مشتق شده از نشاسته ۸۰

۲-۲-۴ -۶- ملاحظات مهم در زمینه گسترش غذاهای کم چرب ۸۱

۲-۲-۴ -۷-کیفیت محصول / تقدم و اولویت مصرف کننده ۸۲

۲-۲-۴ -۸- آگاهی از ترکیبات ۸۲

۲-۲-۴ -۹- جنبه های میکروبی ۸۳

۲-۲-۴ -۱۰- ملاحظات قانونی ۸۴

۲-۲-۴ -۱۱- قیمت گذاری و بازاریابی ۸۵

۲-۲-۵ –  اثرات کاهش چربی در رژیم غذایی ۸۶

۲-۲- ۵ – ۱- مقدمه ۸۶

۲-۲- ۵ – ۲- تاریخچه و هدف ۸۷

۲-۲- ۵ – ۳- پایداری فیزیکی و کاهش چربی ۸۸

۲-۲- ۶ – مفاهیم قانونی جایگزین های چربی ۸۹

۲-۲- ۶ – ۱- مقدمه ۸۹

۲-۲- ۶ – ۲- پذیرش جایگزین های چربی ۹۰

۲-۲- ۶ – ۳- افزودنی ها بعنوان جایگزین های چربی ۹۱

……

……

2018-01-12
كد : 76585
وضعيت :‌موجود
مرکز پژوهش های دانشگاهی ایران (آسان داک) مرکز پژوهش های دانشگاهی ایران (www.Asandoc.com) تنها مرکز دانشگاهی در ایران است که خدمات جامع برای دانشجویان تحصیلات تکمیلی ارائه می دهد . این مرکز با بکار گرفتن اساتید خبره و نام آشنا در ایران در همه رشته های دانشگاهی سعی در ارائه خدمات علمی برتر در حوزه های پروپوزال آماده، مقاله بیس پایان نامه، پرسشنامه و ترجمه آماده و همچنین تحقیقات آماده برای متغیرهای فصل دوم پایان نامه کرده است . بدین جهت سایت آسان داک توانسته است یکی از پر بازدیدترین سایت های کشور برای دانشجویان مقاطع کارشناسی ارشد و دکتری شود و امروزه بیشتر دانشگاه های کشور به این مرکز جامع دانشگاهی دسترسی دارند . کلیه دانشجویان کارشناسی ارشد و دکتری می توانند نمونه پروپوزال آماده خود برای درس روش تحقیق در رشته مدیریت ، حسابداری ، روانشناسی ، علوم تربیتی و سایر رشته ها را به راحتی از سایت خریداری و دانلود کنند . همه نمونه پروپوزال های ارشد و دکتری که به صورت تکمیل شده و فرم پر شده در سایت قرار گرفته مورد تأیید می باشد . حتی برای پروپوزال آماده و نمونه پروپوزال مطالبی رایگان برای دانلود در سایت قرار گرفته که دانشجو می تواند آنها را مطالعه کند .
© تمامی حقوق برای سایت آسان داک ( پروپوزال آماده - تحقیقات آماده - مقاله بیس پایان نامه - مقاله با ترجمه ) محفوظ است .
Site Map - Facebook - Google+ - Rss