مبانی نظری و پیشینه تحقیق برای فصل دوم پایان نامه بررسي اثر فرآورده‌ها ي کفير موجود در بازار ايران بر روي عوامل بيماريزاي روده اي

فصل اول: مقدمه و هدف

۱-۱-۱- پروبيوتيک………………………………………. ۱

۱-۱-۱-۱- تاريخچه ………………………………………. ۱

۱-۱-۱- ۲- تعريف ………………………………………. ۲

۱-۱-۱-۳-نقش پروبيوتيک‌ها ………………………………………. ۳

۱-۱-۱-۴-تاثيرات نا مطلوب مصرف پروبيوتيکها ………………………………………. ۵

۱-۱-۱-۵- اشکال مصرف پروبيوتيک‌ها  ………………………………………. ۵

۱-۱-۱-۵-۱- لبنيات و غذاهايي با پايه لبني ………………………………………. ۵

۱-۱-۱-۵-۲- آب ميوه‌ها  ………………………………………. ۶

۱-۱-۱-۵-۳- سبزيجات و ترشيجات ………………………………………. ۶

۱-۱-۱-۵-۴- شکلات و ساير تنقلات ………………………………………. ۶

۱-۱-۱-۵-۵- مکمل‌ها ي غذايي دارويي ………………………………………. ۶

۱-۱-۱-۶- ميزان مصرف ………………………………………. ۶

۱-۱-۱-۷- ميکروارگانيسم‌هاي پروبيوتيک ………………………………………. ۷

۱-۱-۲– کفير (kefir)………………………………………. 8

۱-۱-۲-۱- تاريخچه کفير ………………………………………. ۸

۱-۱-۲-۲- کفير به عنوان پروبيوتيک ………………………………………. ۸

۱-۱-۲-۳- ماهيت کفير ………………………………………. ۸

۱-۱-۲-۴- ترکيب شيميايي کفير ………………………………………. ۸

۱-۱-۲-۵ – اجزاي تشکيل دهنده کفير ………………………………………. ۹

۱-۱-۲-۵-۱- پلي ساکاريدهاي بيروني:( Exopolysaccharides) ………………………………………. 9

۱-۱-۲-۵-۲- آنزيم‌ها  ………………………………………. ۱۱

۱-۱-۲-۶- ميکروبيولوژي کفير ………………………………………. ۱۱

۱-۱-۲-۷- خواص کفير ………………………………………. ۱۳

۱-۱-۲-۸-مضرات کفير ………………………………………. ۱۴

عنوان                                                                                                                                صفحه

۱-۱-۲-۹- توليدکفير ………………………………………. ۱۴

۱-۱-۲-۹-۱- روش سنتي ………………………………………. ۱۴

۱-۱-۲-۹-۲-توليد کفير به روش صنعتي ………………………………………. ۱۵

۱-۲- جنبه‌هاي ميکروب شناسي………………………………………. ۱۶

۱-۲-۱- اشريشياکلي(Escherichchia coli) ………………………………………. 16

۱-۲-۱-۱- ريخت شناسي و کشت ………………………………………. ۱۷

۱-۲-۱-۲- بيماريزايي در انسان ………………………………………. ۱۷

۱-۲-۱-۳- مقاومت ………………………………………. ۱۷

۱-۲-۲- شيگلاسونئي ………………………………………. ۱۸

۱-۲-۲-۱- ريخت شناسي و کشت ………………………………………. ۱۸

۱-۲-۲-۲- بيماريزايي ………………………………………. ۱۸

۱-۲-۲-۳- مقاومت ………………………………………. ۱۸

۱-۲-۳- ليستريا مونوسيتوجنز………………………………………. ۱۸

۱-۲-۳-۱- ريخت شناسي وکشت ………………………………………. ۱۹

۱-۲-۳-۲- بيماري زايي………………………………………. ۱۹

۱-۲-۳-۳-مقاومت ………………………………………. ۱۹

۱-۲-۴- ويبريو کلرا ………………………………………. ۱۹

۱-۲-۴-۱- ريخت شناسي وکشت ………………………………………. ۱۹

۱-۲-۴-۲- بيماري زايي ………………………………………. ۲۰

۱-۲-۵- هليکوباکتر پيلوري ………………………………………. ۲۰

۱-۲-۵-۱-ريخت شناسي وکشت ………………………………………. ۲۰

۱-۲-۵-۲-بيماري زايي ………………………………………. ۲۱

۱-۲-۶- سالمونلا تيفي ………………………………………. ۲۱

۱-۲-۶-۱- ريخت شناسي و کشت ………………………………………. ۲۱

۱-۲-۶-۲- بيماري زايي………………………………………. ۲۱

۱-۳- روش‌هاي بررسي اثرات ضد ميکروبي ………………………………………. ۲۱

۱-۳-۱- روشهاي رقتي………………………………………. ۲۲

عنوان                                                                                                                                صفحه

۱-۳-۱-۱ روش لوله (Test tube serial dilution Method) ………………………………………. 22

۱-۳-۱-۲- روش پليت (Agar dilution or Plate Method) ………………………………………. 22

۱-۳-۲- روش‌هاي انتشار ………………………………………. ۲۲

۱-۳-۲-۱- انتشار عمودي ………………………………………. ۲۳

۱-۳-۲-۲- انتشار افقي ………………………………………. ۲۳

۱-۳-۲-۳- فاکتور‌هاي موثر در ا ندازه گيري به روش انتشار ………………………………………. ۲۴

۱-۳-۲-۳-۱- آگار ………………………………………. ۲۴

۱-۳-۲-۳-۲- شرايط کشت در گرمخانه ………………………………………. ۲۴

۱-۳-۲-۳-۳- طرز قرار گرفتن ارگانيسم روي آگار ………………………………………. ۲۵

۱-۳-۲-۳-۴- مواد مورد آزمايش(ماده آنتي باکتريال) ………………………………………. ۲۵

۱-۴- عوامل موثر بر کشت ميکروارگانيسم‌ها  ………………………………………. ۲۵

۱-۴-۱- سن و شرايط کشت ………………………………………. ۲۵

۱-۴-۲- مقدار ميکروب ………………………………………. ۲۵

۱-۴-۳- درجه حرارت وارتباط آن ………………………………………. ۲۶

۱-۴-۴- محيط کشت ………………………………………. ۲۶

۱-۴-۵- ارتباط با اکسيژن ………………………………………. ۲۶

۱-۵ –  محيط‌هاي کشت ونحوه تهيه آنها ………………………………………. ۲۶

۱-۶- هدف ………………………………………. ۲۷

 …..

…..